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雞蛋新鮮與否的鑒別方法

時間:2016-05-21 來源:沈陽市畜牧獸醫科學研究所
  雞蛋是人們餐桌上必不可少的一道菜,如何買到新鮮健康的雞蛋呢?如何鑒別呢?有以下幾個方法可以輕松做到。

  一看:看雞蛋的外表面、形狀、大小、清潔度、有無霉斑、是否有光澤。優質雞蛋的蛋殼厚實平滑,無破損,干凈無糞污,無斑點,殼壁堅實,氣孔不顯露,蛋殼上有一層霜狀粉末。陳舊蛋的表面粉霜脫落,蛋皮無光澤或烏灰,碰撞聲比較空洞。?

  二嗅:個別蛋殼破裂的,拿起聞聞,有不愉快的氣味(強列硫化氫臭味),這樣的蛋一定不新鮮,堅決不能買。

  三透視:迎著光線看雞蛋,用光照透視來檢驗雞蛋內容物狀況,可以看到氣室和蛋黃的大小,以此判斷雞蛋是否新鮮。新鮮蛋的蛋黃較小,轉動慢,陳蛋蛋黃偏大,或散開,轉動快。氣室越大表明雞蛋放置的越久,新鮮度越差。

  四搖:陳舊雞蛋由于蛋內蛋白變稀,蛋黃膜破裂,所以搖動時有不同程度的響聲和晃動感,而新鮮的雞蛋則沒有此感覺。

  因此,只要您在買雞蛋時稍加留意就可以買到新鮮健康的好雞蛋。


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